Neues Honigbuch, von J.N. Scheel (1916) Aus dem ArchivHier könnt Ihr ein Buch (PDF, 21 MB) von 1916 über Honig mit Rezepten und Verwendung als Heilmittel herunterladen.Interessant ist hier auch eine Werbung für das Handbuch der Bienenkunde von Prof. Dr. Enoch Zander auf den letzten Seiten.

Honigkuchen Zutaten für den Teig150 g Honig100 g Zuckerrübensirup50 g brauner Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 EL Speiseöl2 Eier1 Prise Salz1 EL Lebkuchengewürz300 g Roggenmehl Typ 1150200 g Weizenmehl Typ 4051 Päckchen Backpulver200 ml MilchZum Bestreichen und Betreuen1 EL Zuckerrübensirup1 EL WasserHagelzuckerHonig, Zuckerrübensirup, brauner Zucker, Vanillezucker, Speiseöl, Eier, Salz und Lebkuchengewürz verrühren.In einer separaten Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver vermischen. Die Zuckermasse und die Milch dazu geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 bis 35 cm) geben und glatt streichen. Da der Teig wegen dem Roggenmehl recht klebrig ist, lässt sich der Teig am besten mit einem nassen Esslöffelrücken glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und herausziehen. Wenn am Stäbchen kein Teich mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.Ein Esslöffel Zuckerrübensirup mit dem Wasser verrühren. Den Kuchen aus der Kastenform stürzen. Den heißen Kuchen auf der Oberseite mit dem verdünnten Zuckersirup bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Dann den Kuchen nochmal 5 Minuten in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen stellen, damit der Zuckerrübensirup antrocknet.Der Kuchen schmeckt am besten frisch und mit Butter bestrichen.

Einfaches Met-Rezept Zutaten9 Liter Wasser3 Kg HonigReinzuchthefe (Malaga oder Madeira, bekommt man in der Drogerie)1/2 geriebener Apfel oder 0,5 Liter Naturtrüber Apfelsaft3 bi 5g HefenährsalzGärbehälter ca. 15 LiterGärspundevtl. Gewürze (Zimt, Ingwer, Nelke)Wasser (heiß) und Honig vermischen, Apfel, Hefenährsalz und evtl. Gewürze zugeben.Nach dem Abkühlen unter 35 Grad Reinzuchthefe zugeben und mit Gärspund verschließen.Bei mindestens 20 Grad zur Gärung aufstellen.Gärdauer ca. 4 bis 6 Wochen.Danach Met von der Hefe abziehen.Nochmals mit Gärspund aufstellen wegen evtl. Nachgärung.Nach 2 Wochen abfüllen, vorher kurz aufkochen um evtl. vorhandene Hefen abzutöten.

Fermentierter Knoblauch Einmachglas ca. bis zur Hälfte mit geschälten Knoblauchzehen füllen.Nicht dicht verschließen, es entstehen Gase.Knoblauch gut mit Honig bedecken.Die erste Woche täglich umrühren.Nach weiteren zwei Wochen bzw. wenn der Knoblauch absinkt ist er fertig zur Verwendung:Der HonigFür SoßenFür DressingBei Erkältung tägl. 1 ELDer KnoblauchZum MitkochenAls BeilageBei Erkältung

Propolis Balsam Verwendbar als Lippenbalsam oder Salbe für trockene Haut.Zutaten (ergibt 250 ml)200 g Olivenöl (gute Qualität)30 g Bienenwachs50 Tropfen PropolistinkturBienenwachs im Wasserbad in Olivenöl auflösen.Propolistinktur hinzugeben.Nach Belieben kann noch ein natürliches Duftöl hinzugefügt werden.Abfüllen in kleine Döschen oder Gläschen.Abkühlen lassen.